分餾是根據石油中各種烴的沸點的不同，按一 定的溫度範圍分離成不同的餾分，可分為常壓分餾及減壓分餾兩類。

石油經過分餾後，依其分餾沸點及含碳數，可區分為煉油氣(Petroleum gases)、石油醚(benzine)、輕油、煤油(Kerosine)、柴油(diesel)、重油，以及石油瀝青。