是指自地下所開採出來的液態碳氫化合物，其化學組成包括烷、芳香族、環烷等。在數億年前，大量的浮游生物及動植物死亡之後他們的殘骸，堆積在海底下逐漸形成沈積物，經過數百年地層的壓力和熱的作用，動植物的殘骸就慢慢的變成石油。